乌鱼头尾汤的做法,手术后炖乌鱼汤的做法

椒麻乌鱼

食材&配料：

黑鱼、土豆粉、豆腐皮丝、金针菇、泡发黑木耳、鲜青花椒、椒麻汤

做法：

1. 黑鱼宰*干净后去掉头尾以及主骨，鱼肉斜刀切成片，把切好的鱼头鱼尾以及鱼骨、鱼肉分别用料酒、盐、味精拌匀腌制入味，鱼骨垫入盘中，鱼片加入鸡蛋清、生粉上浆后码入盘中，摆上青花椒备用。
2. 起锅烧热油，油温七成热，下入消毒后的鹅卵石炸烫控油后放入容器中，椒麻烫烧开备用；土豆粉、豆腐皮、木耳、金针菇焯烫至断生后控干水分，装碗备用。
3. 鱼片、鱼骨、鲜青花椒下入容器中和鹅卵石拌匀，鱼片烫至变色卷曲，冲入烧热的椒麻汤，再倒入烫熟的土豆粉、木耳，搅拌均匀撒入青红椒圈、韭菜末上桌即可。

豆皮锅塌鸡

食材&配料：

鸡腿肉、香菇、火腿、马蹄、豆皮、小葱、大葱、蒜、姜、胡椒、香菜、盐、糖、鸡粉、胡椒粉、淀粉、鸡蛋、花雕酒、香油

做法：

1. 鸡腿肉去骨去筋切成丁，香菇、火腿、马蹄、小葱、大葱、蒜、姜全部分别切成丁，切好的食材混合加入调料拌匀备用。
2. 豆皮平铺，放上调制好的鸡肉馅料包成合适的形状，用蛋清收口，表面拍上干粉，再过一遍蛋液，放入烧热油的锅中煎至定型，直至表面呈现出金黄色。
3. 下入高汤，把煎好的食材烧至入味，勾芡后装盘即可。

网格脆笋

食材&配料：

青笋、蒜、泰椒、花椒、盐、味精、鸡粉、白醋

做法：

1. 青笋去皮和筋线，用网格刀擦出网格，下入烧开的沸水中加入盐、油飞水，捞出过凉沥干备用。
2. 净锅后烧热油，花椒放入锅中小火炸至出香，浇在切好的蒜末和泰椒上面，放入调料拌匀做成酱料。
3. 沥干水分的青笋和酱料拌匀装盘，再用三色堇等作为点缀即可。