用料
鸡腿一只；黑椒适量；蚝油适量（没有的话可以省略）；盐适量
做法
把鸡腿去骨，让鸡腿肉可以平铺开来。可以适当在肉上面有筋或者比较厚的地方切几刀，但不要切断。这样可以避免煎的时候缩成一团。
鸡腿两边各抹适量的盐，再抹一层蚝油。
鸡腿两边分别抹一层黑椒，不怕辣的话可以多放点，黑椒味够的话会很好吃。
滴一点点油在平底锅中心，然后把有鸡皮的那一面朝下放到锅中，开火，小火煎十分钟。滴的油不需要多，因为鸡皮本身就会提供足够的油。
翻面，小火煎八分钟。
上锅。
【芝士爆浆鸡排】
用料
鸡胸肉2块；料酒少许；黑胡椒适量；淀粉适量；面包糠适量；生抽生抽；姜片姜片；奶酪片奶酪片；蛋液1份
做法
整块鸡胸肉从厚度的中间横着剖开，剖到底部不切断，把鸡肉展开，拍打至松软。
加生抽、料酒、姜片、适量盐和黑胡椒腌制鸡肉，盖上保鲜膜入冰箱冷藏半小时。
鸡胸肉片中夹入奶酪片。
将鸡胸肉合好，依次蘸淀粉、蛋液、最后裹上面包糠。
油滚后，下锅炸至表面金黄捞出，油温稍降一点再复炸一次。上色更明显，口感更酥脆！
爆浆鸡排完成，按口味撒调味料，切开。
香酥炸鸡排
用料
鸡胸肉二块；盐适量；白糖一小勺；牛奶二勺；白胡椒粉适量；鸡蛋适量；生粉适量；面包糠适量；油适量
做法
鸡胸肉..清洗干净
然后用刀横着割片.注意别割到手啊！！我.不.赔.的.啊...！
然后用刀片拍肉.拍松散了！
然后放盐.白糖.白胡椒粉.牛奶下去抓均匀.腌制入味！牛奶能去腥.还能让肉吃起来嫩.口感好..我一直是用牛奶的！腌制半小时以上.我一般是头一天腌制好放冰箱第二天炸！
如果吃辣的.可以放一些辣椒粉下去！
把肉片放生粉里面裹生粉.裹均匀了..二面都要裹啊
然后放入打散的鸡蛋液里面.二面都裹上！
然后裹上面包糠.可以顺势轻轻压一下.然后提起来抖掉多余的..面包糠建议用黄糠.好看.我觉得也好吃一箱！
锅里倒油.油要盖过大部分鸡排为准.中小火加热.电磁炉有煎炸档的选140度就可以.油热后放鸡排下去！
一面炸好之后翻面..炸至断生！这个时间根据鸡排大小来看的！
炸好的鸡排捞出.厨房纸吸掉多余的油.切条.沾番茄酱开吃..如果爱吃椒盐.孜然粉啥的.可以撒一些在表面.更好吃！
炸鸡排
用料
鸡胸肉；盐；生粉；鸡蛋；面包粉
做法
鸡胸肉切成自己喜欢的形状，厚度控制在1-1.5厘米左右，不要太厚。切好的肉用少量盐和生粉稍微抓一抓，放置备用
一只鸡蛋打散备用
取一个大碗，倒入面包粉(breadcrumbs)，另取一锅，倒入油，油烧至六七成热，将火调到中档，取一块鸡肉在鸡蛋液里沾一下，再放入面包粉的碗中，两面沾满面包粉后入油炸2-3分钟，至两面金黄，取出控油即可
如果觉得油炸的不健康或太麻烦，也可以用烤箱烤，烤箱预热400F（约200C），将沾满面包粉的鸡块排放入烤盘(最好在烤盘上铺上铝纸，可以省去刷烤盘的麻烦），入烤箱烤30分钟左右，中间翻一次面
香酥鸡排
