食材
排骨500g、糖4勺、醋3勺、生抽3勺、盐半勺、料酒1勺、葱少许、姜4片、八角1个、花椒粉少许、油适量、水适量。
做法
1、排骨焯水，捞出后用水洗净控干。
2、白糖2勺炒糖色，小火炒。
3、炒至褐色时下入排骨，下入排骨快速翻炒。
4、下入料酒、葱姜、花椒粉炒香。
5、加水加生抽、八角、盐、白糖、醋。
6、倒入砂锅大火煮开中火炖30分钟。
7、最入汤不多时移入炒勺中收汤加芝麻。
五、砂锅莲藕炖鸭肉
食材
鸭肉600克、莲藕400克、红辣适量、青辣椒适量、姜适量、葱适量、八角1只、香叶适量、陈皮少许、草果1只、白芷1片、红烧汁2汤匙、豆瓣酱半汤匙、冰糖适量、精盐适量、食用油适量、黄酒适量。
做法
1、鸭肉剁块，锅中烧开水，加入鸭块，加入适量黄酒，烧开，捞出后用温水冲洗干净待用。
2、莲藕去皮切滚刀块。一般在炖菜中，食材切为滚刀块较合适，多切面更容易吸收汤汁，也容易炖烂入味。
3、备好姜葱和其他香料、调料。
4、锅中入油，炒香姜葱与其他调料。
5、接着加入鸭肉，黄酒翻炒均匀，加入备好的红烧汁、豆瓣酱炒匀。
6、然后加入适量开水烧开，加入砂锅中，加少许冰糖，大火烧开转小火炖制30分钟。
7、加入适量精盐拌匀再炖制10分钟，时间以食材和口感来定。
8、最后出锅前可以加入一些薄皮辣椒炖一炖，红绿相间可以点缀菜肴也可以添味。
六、砂锅焖羊排
食材
羊排500克、青萝卜适量、青蒜适量、姜适量、葱适量、八角1只、花椒适量、黄酒适量、精盐适量、食用油适量。
做法
1、锅中加入花椒粒烧开后给羊焯水后。温水洗一洗。
2、青萝卜切滚刀块。备好姜葱，八角，白芷。
3、砂锅中加入食用油，加入姜葱八角炒香。
4、加入羊排翻炒。
5、加入适量红烧酱油，黄酒翻炒。
6、加入青萝卜，白芷。适量清开水。
7、加盖，大火烧开后炖5分钟，再转中小火，定时半小时。
8、半小时后加入食用盐，青蒜，大火收汁即可出锅。
七、砂锅豆腐煲
食材
炸豆腐250g、五花肉150g、小洋葱1个、蒜几瓣、青椒1个、干辣椒适量。
做法
1、砂锅烧热，锅底放几滴油，把五花肉倒入小火煎至出油。
2、煎至表面微微发黄。
3、放入洋葱、蒜、干辣椒，用筷子不停翻动。
4、再放入青椒，加入少许盐，继续用筷子翻动。
5、最后倒入切好块的炸豆腐。
6、洒上酱油，加入少许水，上盖小火焖五分钟即可。
八、砂锅焗鱼头
