食材
胖鱼头750g、蒜头3个、姜两块、辣椒适量、葱花适量、豆瓣酱2勺、料酒适量、盐2匙、酱油适量、淀粉1勺。
做法
1、胖鱼头斩块，放盐、淀粉、豆瓣酱、料酒、酱油腌制。
2、将姜蒜放入砂锅底部，淋上适量的油。
3、将腌制好的鱼头放入砂锅，开大火烧至锅底油沸腾，关小火上盖焗15分钟。
4、15分钟后，放入干辣椒，再上盖焗五分钟。
6、开盖，撒入葱花，浇上热油，完成。
九、砂锅炖五花肉
食材
五花肉500克、豆腐果160克、百叶结150克、蒜叶末适量、姜适适量、香葱适量、黄酒适量、冰糖适量、酱油适量、精盐适量。
做法
1、五花肉用温水洗一洗，切为大小相匀的小方块。
2、备好的豆腐果与百叶结。百叶结也就是豆腐皮，也叫千张，打成结即是百叶结。
3、将锅烧热，加入五花肉不停翻炒至变色，加入适量黄酒、酱油翻炒均匀。
4、砂锅中，先放入姜片，香葱段，再放上五花肉、百叶结、豆腐果，冰糖少许，加入适量开水。
5、大火烧开后，转小火炖约30-40分钟，出锅前数分钟加入适量精盐拌匀。
6、最后加入适量蒜叶末即可。时间以个人口感而定。
十、砂锅豆花鱼
食材
黑鱼块半条、金针菇适量、佛手瓜半个、内脂豆腐一盒、青椒适量、红椒适量、玉米油适量、姜适量、干红辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣酱一勺、香辣酱小半勺、超麻花生酱适量、盐适量、生抽适量、蒜适量。
做法
1、黑鱼本想让卖家片成鱼片的，太忙，就给切成小块了。剪去鱼鳍，清水多洗几遍，粘液少很多。
2、适量盐，料酒，生粉，抓匀腌十五分钟左右。
3、内脂豆腐开水中绰一下水。(水中加了一点盐)，捞入砂锅里，垫底。
4、没买到青笋，就用佛手瓜代替，去皮切成小薄片。。事实证明，味道很好。
5、绰内脂豆腐的水，鱼片放入，绰一滚儿，捞出备用。
6、锅内适量油烧热，姜蒜，干红辣椒，麻椒炒香。
7、一勺郫县豆瓣酱，小半勺香辣酱，炒出红油。
8、适量开水烧开，佛手瓜放入，金针菇放入，煮两滚儿。
9、半勺超麻花椒酱，适量盐，生抽调味搅匀，用漏勺捞到内脂豆腐上。
10、鱼块放汤料中，稍煮一下。连汤带鱼浇到砂锅里，撒上青红椒点缀即成。
十一、砂锅炖猪蹄
食材
猪蹄800克、花生1把、香菇适量、姜适量、葱根适量、甜米酒2汤匙、酱油半碗、冰糖30克、精盐适量。
做法
1、将猪蹄准备好，剁块。
2、冷水入锅，中小火烧开，焯水后用温水冲洗。
3、锅底放一些姜片、葱段。用葱白。
4、放上焯水后的猪蹄。
5、加入酱油、冰糖，蒜粒，甜米酒，加盖，大火烧开，转小火焖炖2-3小时，时间以个人口感来定。
6、炖至汤汁浓郁，有了香菇，鲜而不腻。
十二、砂锅玉米焖翅根
