水果笋的做法大全图解,水果笋的吃法大全

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-09 02:48:18

椿芽是树上的嫩芽子,春笋却从根上破土而出。一在天上,一在地下,都是万物复苏的信号。品食椿芽,方知春香;吃过春笋,才得春新。清明前后,没有让口齿与春笋伶俐一番,饮食之中,就算没有过春天。

春分到,竹笋俏。每年春分前后,都是吃春笋的好时节。

水果笋的做法大全图解,水果笋的吃法大全(1)

春笋美食节

  “春天像是个出入社交圈子的女孩,明明约好派对时间是七点,却早在五点半就盛装打扮前往了宴会场,结果只落得了一个穿着薄薄的纱衣纱裙在场外哆嗦着等开门的结果。她手上照例带了送给主人的礼物,不过不是上等红酒,却是一棵上等的春笋。”

  这是《悦食中国》创始人,殳俏对春笋的描绘。

  笋自古就是一道美味佳肴。宋代苏轼写下:长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香。在唐代,鲜嫩竹笋深受大众喜爱,原本砍柴的山夫都改行挖笋去集市上售卖。大诗人白居易的《食笋诗》这样写道:此处乃竹乡,春笋满山谷。山夫折盈把,把来早市鬻。

  时间转换到现代,笋依旧是食客调味、尝鲜不可缺少的配菜。每到春笋时兴的时节,更是将其作为一道时令小菜与家人分享尝鲜。

  三月的济南,冷空气时不时地偷袭,却也抵挡不住春风唤醒大地的复苏。惊蛰过后,红梅绽放,柳枝吐露嫩芽。“冻雷惊笋欲抽芽”,阵阵春雨,“唤醒”了沉睡的冬季。

  它们冲破泥土,掀翻石块,冒出地面。最终,它们被搬上了餐桌。在宜家餐厅的最新一期餐单里,“翠竹扒三鲜”登场了,芦笋搭配胡萝卜、鲜菇等作为菜品,搭配米饭一盘盘被端上餐桌。

  而在济南的各大餐厅里,春笋也作为吸引食客的时令蔬菜写进菜单。高第街56号港式餐厅有“春笋美食节”的活动,干锅笋片腊肉、芦笋炒虾仁、水果笋沙拉、上汤芦笋等菜品。笋们或凉拌,或清炒,以各种方式跳动着扑向食客的味蕾里。

  在四季都能吃四季菜的当下,尝鲜依然能让很多人回忆起曾经的味道。

  片儿川,是杭州人引以为傲的老味道。其中必不可少的,是一味笋片。

  一年四季里,春笋、鞭笋、冬笋……从来不间断。遇到秋冬之交的“断档期”,也可用笋干来弥补。

  想尝片儿川,可以去济南绿地中心4层尝鲜,味道不好说,是不是绝对正宗也有待商榷,但这的确是济南为数不多可以尝到片儿川的地方。查阅资料,正宗的片儿川做法如下:新鲜猪油炸好,薄薄的春笋片、肉片一起下锅,爆炒到断生。再加干爽微黑、没有卤汁的“倒笃菜”,还有面条与清水,大火煮沸。

  吃的时候佐上几粒油渣和细盐,那味道浓郁香嫩、清爽不腻,才知道沈宏非笔下的“天堂面食”是何种味道。

水果笋的做法大全图解,水果笋的吃法大全(2)

不挑南北的嘴巴

  笋是时令食材。每年10到12月是享用冬笋的好时候,来年1到4月间则可以尽情与春笋的鲜美缠绵在一起。笋,更是不挑南北的嘴巴。

  春笋与冬笋有别,冬笋生于冬季,待出土时已显老,唯有笋尖鲜嫩。而春笋,各个部位都可进行分档食用,虽口感不一,但味道同鲜。

  新鲜的竹笋去壳后,能看见鲜嫩泛白的笋肉,切成笋片在滚水中漂一会儿捞出,就可以炒来吃或凉拌。春笋是一种提鲜的食物,有“百搭”之称,除单独作菜外,还可以同任何一种肉类食物进行烹饪。调动胃口,可以每天将春笋与不同的菜肴搭配,不仅吃不出笋子的涩味,而且清香滑嫩,美味爽口。

  翻阅各式菜谱,寻找到了春笋最适宜的烹饪方法。最嫩的笋尖可以用水焯一下凉拌,原汁原味,清淡宜人;春笋中部可以切成笋片单独爆炒或搭配肉类拌炒;粗糙部分是靠近根部的笋头,可以切成笋块,与猪蹄、鸡肋等肉类一起炖制或煲汤,缕缕笋香随氤氲的热气从锅盖缝隙处飘散出来,令人嘴唇吧嗒,直咽口水。

  不用怀疑,春笋的最佳归宿莫过于“油焖笋”,这是春笋的“独角戏”,可独挑春味大梁。

  鲜嫩的春笋对半切成小段,过水焯一遍去掉涩味,再用油、生抽、老抽、白糖烹调翻炒,加水焖煮后,以大火收汁,如此将咸鲜香甜汇于一菜,直令人如痴如醉。

  春季吃笋,也有保健上的功效。阳春三月,气温回暖,“春困”之患侵扰人们,若能多食富含粗纤维的春笋不仅对肠胃蠕动有很好的效果,还能加快人体的新陈代谢,有助于降肝火,护脾胃,使人戒急戒燥,心神安宁。

水果笋的做法大全图解,水果笋的吃法大全(3)

各地吃笋

  “冬吃萝卜春吃笋,冷暖季节有精神。”这句农谚是老百姓千百年来的经验沉淀所成。

  日本料理中,喜欢将春笋腌制,保留原本的形状,衬一片雕成樱花妆或梅花的萝卜上来,味道总是淡淡的。腌渍的手法让食客充分感受到初来乍到笋的干涩味,可谓是扣人心弦。

  在上海,人们习惯在这个季节熬一锅浓郁的笋汤,“腌笃鲜”这个名字叫了一百年,那口专用来炖汤的老锅里,放着粉白的鲜肉与玫瑰红的咸肉,即便如此,这口汤的主角依旧是春笋。

  春笋种类很多,其中一些,因为难溶性草酸钙含量较重,不仅不易消化,而且味道略有涩口。所以,买回来后,还要加以拾掇。特别要注意的是,笋壳剥开后,千万不要水洗。笋肉有笋壳层层包裹,百污不侵,自然洁净,本身用不着多此一洗。更何况有些笋子,只要沾染冷水,凉水被笋肉中的粗纤维吸入,笋的鲜味会变得寡淡。而且,含有的生涩,就很难除去。最好的方法是,剥好的笋肉,直接切片、或菱块、或筷子节,清水烧开后,放进去煮上几分钟,去其生涩和过重的草酸钙,然后再用清水浸漂。也可以煮笋时,加些大米,能够更有效地溶解草酸钙。

记者:薛冬

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.