香柳：
香柳的味道类似于西餐香料九层塔，一般用于制作蘸水或凉拌，有帮助消化的功用。
批量预制：
开餐前1小时，取鲫鱼50条（重约200克/条）宰*治净，冲去血水，在鱼身两面打一字刀，下入烧至冒鱼眼泡的清水中，加适量葱段、姜片、黄酒、盐，小火浸煮3分钟至熟，捞出投入冰水，沥干后装入托盘备用。
走菜流程：
1.姜丝30克、红小米椒圈、蒜末、大芫荽碎各10克纳盆，加海鲜汁拌匀。
2.取一条鲫鱼装入盘中，浇入步骤1拌好的汁水即可走菜。
海鲜汁制作：
泰国鱼露、美极鲜味汁、龟甲万酱油、生抽各500克，蒸鱼豉油250克，鸡粉、味精各50克，白糖20克，芝麻油15克，白胡椒粉10克纳盆，加柠檬水（鲜柠檬500克切片，放入不锈钢桶，用木棒略微挤压出汁，倒入纯净水12.5千克，入冰箱冷藏浸泡24小时，滤渣即可使用）3000克搅匀，放仔姜丝1500克，大芫荽、香柳各550克，蒜末350克，鲜红小米椒圈300克（以上蔬菜料需提前入木桶舂一下，以便浸泡时充分释放香味），冷藏浸泡1小时，滤渣即可使用。
捞汁浸鲫鱼
鱼肉细嫩不腥、酸辣开胃，很受食客欢迎。
制作流程：
1.选用每条重约200克的鲫鱼宰*治净，放入抄网，下入涮菜汤煮4分钟至成熟，捞起沥汤，倒入盘中。
2.在鱼身上浇入酸辣汁30克，表面摆入鲜红小米椒碎20克，芹菜碎、香葱碎各15克，泡姜粒10克，白芝麻8克即可上桌。
酸辣汁制作：
小米椒50克加矿泉水15克榨汁，倒入盆中加香醋250克，美极鲜味汁120克，蒸鱼豉油、矿泉水各100克，盐30克，糖20克搅匀，泡入鲜柠檬片20克，入冰箱冷藏腌制1晚，滤去渣子即成。
泡椒无刺鲫鱼
制作流程：
1.鲫鱼两条宰*洗净，在鱼身用雕刻刀划上密密的直刀，放入盆中，淋少许白酒，加适量盐、味精、葱姜水腌制入味。
2.锅下色拉油烧热，加葱末、姜末、胡椒粒各5克炒香，下入红灯笼泡椒60克翻炒出香，添鱼汤1000克烧开，调适量盐、味精、白糖、鸡精，放入魔芋豆腐块、红苕宽粉、芹菜段各60克煮开，捞出辅料入盆垫底，在原汤内放入腌好的鲫鱼大火烧开转小火浸煮5分钟，起锅倒入盆内。
3.锅下色拉油80克，放入红泡椒15克、青花椒10克炸香，淋在鲫鱼上即成。
葱㸆糖醋鲫鱼
