与北方版“酥鱼”有点类似，不同之处是突出了葱香与糖醋的复合气息。㸆好的鲫鱼表皮微焦，肉质紧实而不失细嫩，小葱的香气恰好能为糖醋口解腻。来客多是按位点菜，一人一条，轻松“光盘”。
制作流程：
1.取鲫鱼12条（每条重约300克）宰*治净。
2.锅入色拉油1000克烧至六成热，放入鲫鱼炸至色泽金黄、身子硬挺后捞出。
3.锅留底油烧热，下整棵的香葱200克，姜片、蒜子各50克煸香，摆入炸好的鲫鱼，倒入香醋1250克，白糖300克，老抽50克，盐、味精各适量，添入清水没过原料，大火烧开转文火㸆约30分钟，再转大火收至汤汁浓稠时关火，淋入少许香油。
4.走菜时将鲫鱼盛入盘中，淋少许原汤，点缀香菜即可。
