它是始载于神农本草经中的“上品”药，是我国传统医学中的“国药君子”，也是具有食疗保健作用的药食同源食物之一，它，就是味甘、性平，可以利水渗湿、健脾宁心的——茯苓。
茯苓在临床上用于脾虚食少、便溏、心神不安、水肿尿少，常与其他中药搭配应用，有四君子汤、五苓散、桂枝茯苓汤等代表方剂。而其在饮食中的应用也早有记载：宋代官修方书《太平圣惠方》中有“治心胸结，气烦闷，恐悸风热，惊邪口干，茯苓粥方。”的描述；传统养生方法“辟谷”常将茯苓饼作为食物，以《神农本草经》中的一句话描述就是“久服安魂养神，不饥延年”。
在药食两用上，茯苓有着自己的一席之地。
你知道吗，它还是苏东坡的心头好：苏轼就是茯苓饼的爱好者，他在《东坡杂记》里记录了茯苓饼的制作方法和好处并称自己一直在吃，甚至描述坚持服用茯苓饼能帮他到六十岁还保持良好的记忆力。他还曾在《寿亲养老新书》[注]中描述应用茯苓治痔疮的情景，可见其对茯苓药食两用价值的肯定。
1、茯苓陈皮粥
将陈皮和茯苓放在锅里煎煮，然后在药汁中放入适量粳米熬煮成粥，再将陈皮和茯苓合并加入。日常偶尔喝一些陈皮茯苓粥，可以健脾祛湿、安神，适用于咳嗽痰多、失眠的人群。
2、茯苓莲子粥
将糯米加水用大火煮开，再转小火慢煮至米粒开花，然后将莲子、茯苓合并加入，继续煮20分钟左右，也可加入适量泡软的红枣一并同煮，这些食材一起煮粥可以起到滋补养神的功效，但要注意老人、儿童、久病体虚、胃肠消化功能弱等人群不宜多食糯米粥。
3、茯苓饼
将糯米粉、茯苓粉混合，加水揉成面团，擀薄，可根据个人爱好抹上豆沙、白糖等调味，然后对折叠起，再擀成饼状，撒上芝麻后，放入锅中煎熟。增加糯米粉后能相对降低茯苓的利水渗湿作用，增强健脾运化的能力。
除了食用外，茯苓也是临床上用于治疗疾病的常用中药之一，对此，国医大师张志远总结了茯苓治疗疾病的几种常见配伍。
1、茯苓-甘草
茯苓利水渗湿，健脾安神，补而不滞；甘草健脾益气。两药合用可增强健脾功效，用于治疗脾虚饮停、阳虚水泛等因虚致水的证候。
2、茯苓-泽泻
茯苓、泽泻均是甘淡之品， 二药合用时，利水渗湿的效果显著。可共同发挥化痰浊水湿、补肺脾肾的功效。
3、茯苓-天麻
茯苓祛饮利水、宁心安神；天麻镇肝息风定痉。二者配伍能抑制痰饮上冲引发的眩晕等症状。
4、茯苓-麻黄
茯苓利水，适用于痰多、唾液多等咳嗽患者；麻黄发汗解表，宣肺平喘，用于外感哮喘，两者配伍以利水为主，可以清化痰液，宣肺止咳，化痰止喘。
综上，茯苓真是应了“一两茯苓一两金”的称号，但是小编仍要提醒，茯苓虽是性味平和之品，但食药用之前还是要询问医生自身是否适合，比如尿频、肾虚、阴虚火旺等人群是不宜食用的。
注：寿亲养老新书是我国现存的早期老年病学、养生学著作。
[参考文献]
[1] 王玉凤,张冰玉,刘桂荣. 国医大师张志远应用茯苓药对经验拾萃[J]. 山东中医杂志,2022,41(2):195-199. DOI:10.16295/j.cnki.0257-358x.2022.02.012.
[2] 马传贵. 茯苓:健脾安神好帮手[J]. 家庭医药（快乐养生）,2022(8):50.
[3] 卢化柱. 《随园食单》中的药物——药食同源的个案研究[D]. 四川:成都中医药大学,2013.
来源 | 妙手医生（未经授权禁止转载）
撰稿 | 丸子
图源 | 摄图网
