花甲直接炒还是焯水,花甲是先煮熟还是直接炒

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-09 05:56:07

最近小编家附近的菜市场开了几家海鲜店,每种海鲜价格不论高低,其中花甲算是最便宜的,偶尔买来吃吃还挺不错!

花甲算是贝壳类海鲜,吃营养丰富,价格也较为便宜,现在小编的城市也就卖八块到12块钱一斤,个头也挺大的。虽然带壳不贵,但是去了壳肉也没多少,算起来也不便宜了。

花甲做法也多,不论是做辣子炒,还是姜葱炒,味道都特别鲜。但在炒花甲时很多人第一步就做错了,花甲要不要焯水?却让人拿不定主意,难怪有时花甲肉老又腥。

带壳的新鲜花甲,从海边打捞上来还是一直用海盐水喂养得,是不容易死的。商铺卖家口中所说的无沙花甲,买回家可以自己炒来吃。虽然老板都说无沙,可是每次小编买的无沙花甲,怎么吃感觉却都有点沙,但也在接受范围内。

第一次炒辣子花甲,总觉得花甲肚子里面有屎啊,肠子,难以下口,还把花甲肉全部剥出来,用剪刀把它剪掉,至于买几斤花甲,挑出来的肉,却只有一点点。后来才知是可以一起吃下肚的,不要多想也就没事。鲜活的花甲啊,壳里面都含有较重水份,脏东西也清洗不掉。所以第一步才显得重要,有的人做花甲是不焯水的,所以又腥肉又老,还有点沙。所以炒花甲之前千万不能少了这一步,那就是入过焯水。

水开后放入大葱,老姜片,料酒,这些是可以去腥的。再倒入花甲,经过受热才会把壳全部打开。捞起再用清水冲洗干净,花甲焯水后能够清洗的更干净一些,也能去掉一些腥味。花甲肉快速收缩,也能让其水分锁住。炒的时候也快些,不用慢慢等待收干水份,影响花甲的口感。

如果不焯水的,直接炒,弊端还是颇多,比如:花甲壳里面包有太多水分,直接下锅炒花甲吐水后,锅里面水份难以收干,而且有可能还有沙泥混在里面,尤其是姜葱味的,直接炒腥味还更重!

再收干水份的时候也加长了时间,也让花甲肉煮老了,口感显得更柴。

所以小编每次做炒花甲都会先焯水,让花甲也洗得更干净些,吃起来口感也会更好,无腥味,更鲜嫩!

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