接着开始炖牛肉。大厨教你一招,有一句话叫“羊肉萝卜牛肉茶,文火慢炖加山楂”。意思是在炖牛肉的时候,加一点茶叶,可以用茶包装起来放进去炖。
还可以再加点山楂,这样能辅助炖得更快更软烂,并且还有去除油腻去腥味的作用。另外还有几个小窍门,下面也一起说说。
炖牛肉时,可以加少许食醋和白酒,这样可以让牛肉口感更软烂,因为醋可以软化牛肉的肌肉纤维。家里若是有陈皮的话,也可以放点陈皮一起炖,这样能去除油腻感,并且有开胃助消化的作用。
除了上面介绍的小窍门以为,还要注意放盐的时间,最好是出锅前几分钟放盐。若是放得太早了,肉质不易炖烂,口感发硬。还有炖牛肉放红萝卜或西红柿,不仅味道好吃,而且胡萝卜素还能促使牛肉的营养更容易吸收,这个要记住。