几年前我就在尝试各种发糕。
发糕的种类繁多,具有地域差异。
一般广东的发糕是用面粉和酵母制作的,这个食谱是黑珍珠餐厅一位港厨分享的——一种用大米制作的发糕。
它Q弹耐嚼,吃起来很香,有一种甜米酒的香味,而不是面粉的味道。
我用枸杞王(妈妈从新疆带回来的)代替了金葡萄干,它们都可以增加甜味。
为什么既有酵母,还有泡打粉?传统的发糕用到酒曲,这通常会需要好几天的时间。
用干酵母先让米浆发到浮肿和起泡,会有一种淡淡柔缓的米酒香味。
真正让发糕膨胀上升的是泡打粉。
P.S:如果喜欢顶部裂开的“开花”发糕,就让面糊达到模具的9分满。
{1小勺=5ml} {1大勺=15ml}
:-D
-
食材 Ingredients:短粒大米1杯(200g)、干酵母1小勺、糖1小勺 1/3杯(70g)、温水1/2杯(120g)、中筋面粉1/4杯(36g)、盐1/4小勺、泡打粉2小勺、枸杞或葡萄干 适量。
做法 Directions:01.任何短粒大米都行,加入高过5cm的水量,浸泡一夜。
02.温水溶解酵母和1小勺的糖,静置15分钟直到起泡。
03.米沥干,和酵母液一起加入搅拌机。搅打成米浆。