烧麦又称烧卖，是一种薄面皮包裹馅料上笼蒸熟的小吃。做好的烧麦形如石榴，顶部蓬松如花，洁白晶莹，皮薄馅大。
烧麦南北方做法不太相同，主要是馅料不同，南方多是带糯米馅的，北方烧麦肉馅居多。作为一个天津长大的孩子，从小到大吃的烧麦都是牛肉馅或羊肉馅的。一方水土养一方人吧，所以我家最喜欢的还是北方的传统烧麦。
牛肉烧麦是天津回民馆比较有特色的小吃，内馅鲜香多汁而且口味稍重，皮薄但筋道润滑，在天津一些老的回民馆中特别受欢迎。
今天泽瑞妈和大家分享这款牛肉烧麦的做法，从调馅到怎样不用擀面杖就能做出漂亮的荷叶边，泽瑞妈会仔仔细细，一步不拉的分享给大家，喜欢的朋友继续往下看吧~~~
——灌汤牛肉烧麦——
【食材】
主料；牛肉馅300克、饺子皮25张
调料：洋葱半个（约120克）、蚝油1茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、花椒水适量、白胡椒粉少许、鸡粉适量、姜末5克、葱末10克、食盐适量
【做法】
步骤1、食材展示。（这里重点要说一下花椒水的制作，取一把花椒粒放入碗中，冲入沸水焖20分钟即可使用，这碗花椒水也是让牛肉馅鲜嫩多汁，不膻不柴的关键。）
步骤二，怎样调制牛肉馅鲜香多汁不干不柴；1、牛肉馅中放入蚝油、生抽、料酒、白胡椒粉、葱姜、十三香、鸡粉、葱姜末、食盐搅拌均匀；2-3、分次加入花椒水，每一次都是肉馅把花椒水完全吸收后再加入，直至牛肉馅呈细腻粘稠状态；4-6、把切好的洋葱末放入搅拌好的牛肉馅中，淋上香油、食用油，用时拌匀即可。（牛肉馅肥瘦比例最好是二八或三七，今天的牛肉馅泽瑞妈特意买了些瘦牛肉又挑了一小块牛胸口的肥肉搅在一起，这样调出来的肉馅才会油润鲜香，而且带汤汁哦）
