不过，魔芋虽然有毒，但是却可以食用，原因是只要对其适当的处理，就可以去掉它的毒性。
而魔芋之所以有毒，是因为它含有大量的生物碱、神经酰胺等物质，如果直接生吃的话就会对食用的动物造成足够大的震慑威力，尤其是它的根块，毒性是最强的。大家可不要小看了魔芋，如果引起了强烈的中毒反应，抢救不及时真的会危及生命。
聪明的古人，不仅早就认识到了魔芋有毒的这个特性，而且还找到了克服它毒性的方法，那就是把魔芋在熬煮的过程中，加入一些草木灰水进去，这样不仅可以做成美味的魔芋豆腐，同时还能去掉它的毒性。
即便是到了今天，有好多地方依然还是采用这种古老的方法来处理和制作魔芋豆腐。而之所以魔芋可以做成如同大肥肉一样的魔芋豆腐，是因为它里面含有一种叫葡甘聚糖的多糖类物质。当把它放置在碱性的环境中，就会导致其相互凝结在一块，也就成为了美味又营养的魔芋豆腐。
更值得一提的是，魔芋这种植物不光是它地下的球状茎能吃，它的茎干、嫩叶一样也是可以食用的，只是很多人不知道而已。
没错，魔芋全株都有毒，可是只要处理得当一样都是可以食用的。而魔芋的茎干、叶子也是不能直接烹饪的，要先对其去毒处理。像魔芋的茎干采收回来，清洗干净了，放在锅里加入适量的生石灰水，熬煮一会儿后。捞出来去掉外面的一层皮，就会得到脆嫩的茎干。把它切成小段以后放到太阳底下进行晾晒，直到彻底晒干了。
然后就可以用它来炖肉吃了，像魔芋茎干炖老鸭肉、老母鸡，或者是五花肉都是可以的。脆嫩又很爽口，而且营养价值还很高。但是需要注意，在烹饪的时候一定要高温煮熟，只要彻底煮熟了以后才能破坏其毒性。
在二三十年前，南方很多的山区都有种植魔芋，许多房子四周的空地，或者是贫瘠的土地都会种植一些魔芋，种下以后基本不需要管理，因为它又是多年生的植物，今年吃不完也不用操心，地下的球茎年数越久长得越大，所以越是种植的时间长，产量就越高，只要不挖它就会一直生长，有些一株就有数十斤重，亩产可达6000至9000斤，高产的过万斤也不稀奇。
现在生活水平提高了，喜欢吃魔芋的人依然很多，不过很多人嫌加工魔芋过于麻烦，基本都是直接去菜市场购买做好的魔芋豆腐了，而坚持种植魔芋的农民明显少了很多。
特别是在南方地区，到了冬季吃火锅的时候，它更是火锅店不可缺少的一道配菜。另外做水煮鱼、煮鸭肉等，也会放一些魔芋豆腐。
各位朋友，你们爱吃魔芋吗？笔者就很喜欢吃，虽然老家一直说它是发物，可是奈何它太好吃了，并且热量很低，吃起来口感像肥肉，好吃到停不下来。
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