广东煎鸡扒的做法,顺德香煎鸡扒的制作腌制方法

步骤3

【洗净沥水】将鸡腿扒肉洗净并沥干水份，知识点2:如果喜欢吃酥脆的表皮，此时可以用厨房用纸把表皮水份吸干。

步骤4

【改刀处理】。将部位较厚的肉改薄，保证一会煎的时候，不会出现薄的肉都焦了厚的肉还没熟的情况。

步骤5

将多余的油去掉，免得异味太重。

步骤6

用肉锤捶打鸡扒肉。 肉锤作用: 1.能帮助腌料更加入味。 2.断了鸡肉内部的筋，避免烹饪时收缩，影响口感。 家庭如果没有这种铁肉锤的话，也可以用刀柄代替，毕竟～买一个还要几十块钱，我是在店里拿了直接用的。