步骤7
锤后将鸡肉加入料酒，几片姜片，黑椒汁，盐粉，抓匀。最后再加入生粉。 知识点:任何腌制物都不能先加生粉或者油，生粉或油会将食材包裹住一层，影响腌料入味，所以，生粉需要腌制好后再加入。 抓匀后放冰箱腌制四小时。 腌制如果你赶时间的话，可以适当加量腌料，减短腌制时间。
步骤8
腌好后将带皮的一面放锅里，把鸡扒铺平后开小火。注意，无需放油，但是需要先煎皮，因为皮下脂肪较多，利用先煎皮把油带出，减掉油的用量。
步骤9
注意:小火，耐心点。等五分熟后把鸡扒翻面，此时表皮金黄，卖相非常好看。再煎约五分钟即可出锅。
步骤10
分享一个餐厅制作的小技巧给大家，我们一般会在同一铁板上选最厚的那块鸡扒，将其剪小，等小部分碎肉熟后过一分钟，即可把所有鸡扒出锅。如果家里有黑胡椒研磨的话，此时可以适量加入一些，煸出香味。
