制作技巧中，皮水制作和火候的把控决定这只烧鹅的高度。评审团会根据外皮是否香脆，肉质是否嫩滑，鹅汁的味道来决定胜负。
另外有个隐藏的加分项，那就是用放置一年的荔枝木明火暗烧，这样做出来了烧鹅可以避免其他杂味乱入，多了一种果香。
烧鹅圈里面也十分讲究天时、地利、人和。每一项都是影响烧鹅口感的重要因素。
天时：别以为就只有牛肉火锅里面的肉注重时间，烧鹅也一样。出炉过20分钟后才能开始切肉，否则鹅会收皮。
出炉后20分钟至1小时是吃鹅肉的黄金窗口，时间一旦错过，口感会急剧下降一个Level。也因此很多烧腊店提供一天预定服务，让客人可以踩点吃烧鹅。
要吃到好的烧鹅，不仅讲究烤制，吃上面也有很多小知识。
吃烧鹅肯定是吃烧鹅腿，选鹅腿肯定要选左腿。因为大部分的鹅睡觉的时候都是立左脚，所以左脚的肌肉比右脚更结实。（这知识有点冷）
地利：一般商家在烤鹅之前会进行腌制风干。别小瞧风干这项技能，老师傅为了让鹅身更加干爽入味，会选择自然海风吹干。
不过这方面的距离不明显，有些师傅专门造一个房间对鹅进行风干。
