一、鸡蛋保存前一定不能用水清洗，因为鸡蛋的表面是布满了很多细微的小孔，而鸡蛋产下的时候，这些小孔是被一层胶状物质封住的，它的作用就是防止微生物和细菌侵入。鸡蛋如果用水清洗蛋壳上的胶状物质就会被洗掉，这样细菌就会趁虚而入，在蛋内滋生，破坏蛋类组织，而且清洗的过程中，水分也会渗透到鸡蛋内部，使新鲜的鸡蛋很快变质，不能食用。
二、鸡蛋的保质期，在夏季室内常温下鸡蛋保质期为7天左右。在冬季室内常温下鸡蛋保质期为25天左右，而温度在2摄氏度到5摄氏度的情况下，鸡蛋的保质期可以达到40天左右，所以将鸡蛋放进冰箱保鲜室里，是最简单、最有效的保存方法了。
三、摆放方式。保存鸡蛋的时候，把鸡蛋大头朝上，小头朝下放置。这样也可以延长鸡蛋的保鲜时间，让鸡蛋不易散黄。
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