水瓜猪肚汤,冬瓜猪肚汤怎么做好喝

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-09 13:16:06

三鲜煮水瓜

水瓜猪肚汤,冬瓜猪肚汤怎么做好喝(1)

水瓜、猪肚片、咸肉、河虾做汤菜,味道清爽,卖相靓丽,汤汁浓稠,极具档次。

原料:

水瓜100克,猪肚片150克,咸肉150克,河虾100克。

调料:

猪油10克,鸡油10克,鸡汤300克,盐5克,味精2克,鸡粉3克。

制作:

1、水瓜改成块,猪肚片用白卤水煮至九成熟,切抹刀片备用。

2、锅入猪油、鸡油烧至四成热,下入咸肉煸香,再入鸡汤烧沸,入河虾、肚片大火烧至将沸腾时入水瓜块,改小火加盐、味精、鸡粉调味,最后勾薄芡出锅。

制作关键:

水瓜不需提前汆水,烧制时间也不要太长,否则卖相不好。

荷兰小冬瓜炖海螺

水瓜猪肚汤,冬瓜猪肚汤怎么做好喝(2)

此菜在传统冬瓜盅的基础上稍作改良:一是将普通冬瓜变为荷兰迷你小冬瓜,其个头小巧,表皮翠绿,肉厚味甜,入菜效果极佳,以位上的身姿登上餐桌,更得食客青睐;二是将功夫汤中常用的瘦肉、鸡爪、海玉竹片填入冬瓜,再加一只海螺增鲜,制作时只加少许盐补足底味,其余调料一概不用,成菜汤清味鲜,汁水中有冬瓜的清香,瓜肉里有瘦肉、海螺的鲜美,二者相互映衬,滋味美妙。

原料:

荷兰迷你小冬瓜1个,海螺1只(重约125克),鸡爪1个,瘦肉50克,海玉竹片10克。

调料:

盐5克。

制作:

1、海螺入清水中吐尽泥沙,刷洗干净后飞水。瘦肉改刀成2厘米见方的小块,与鸡爪一同飞水。海玉竹片放入温水中浸泡15分钟,洗净待用。

2、将处理好的食材一同下入炖盅,倒入矿泉水浸没,入蒸箱蒸1小时后取出。

3、荷兰迷你小冬瓜洗净,从上方1/5处切开留作盅盖,下端挖去瓤,摆入透明碗后,将蒸好的食材以及原汤倒入盅内,盖上盅盖,入蒸箱旺火蒸40分钟,取出加盐搅匀调味,上桌即可。

黑松露焖道谷鸡

水瓜猪肚汤,冬瓜猪肚汤怎么做好喝(3)

将鸡块先煎香,再加入黑松露同焖,黑松露特有的香味融入鸡肉中,香气四溢。

制作流程:

1、选生长期在190天以上、专门喂食稻谷、玉米粒的放养小母鸡1只(重约1750克)宰*治净,剁成小块,每份菜大约需要500克。将鸡块加盐、生抽、生粉腌制10分钟入底味。

2、锅入底油烧至五成热,下入腌好的鸡块,小火煎至表面金黄,盛出备用。

3、另起锅入底油烧至四成热,下姜片爆香,下入煎好的鸡块,添入上汤500克,下黑松露片(黑松露最好的季节是在当年12月到次年的3月之间,本店使用的是冷冻保存的黑松露,市场价约为每斤300元)10克、黑松露末10克(使成菜更加出味),加盐、鸡粉调味,大火烧开,改小火焖10分钟即成。

干葱牛肉酱爆花枝片

水瓜猪肚汤,冬瓜猪肚汤怎么做好喝(4)

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