发菜球
一、原料：
1.主料：发菜 50 克，排骨 250 克，虾仁 200 克，猪肉 200 克，荸荠 100
克。
2.调料：精盐、味精、葱段、姜片、湿淀粉、鸡油、鸡汤。
二、制法：
1.将发菜漂洗干净，捞起，挤干水。排骨斩块，下沸水锅焯一下，捞出
洗净。将虾仁去杂洗净，猪肉洗净，荸荠去皮洗净。三者共剁成茸，制丸。
放在汤碗内。
2.发菜放在汤盆内，将排骨盖在发菜上面，放入葱姜，上笼蒸半小时，
捞出发菜，挤干。将发菜粘在虾丸上，扣碗蒸熟。
3.锅中倾入鸡汤，加精盐、味精煮沸，用湿淀粉勾稀芡，淋入鸡油，加
入蒸熟的虾丸，拌匀入味即成。
按：每百克发菜含蛋白质 20.3 克，碳水化合物 56.4 克，钙 2560 毫克，
铁 200 毫克等。排骨、虾仁、猪肉含有丰富蛋白质、脂肪、钙、磷等是脑所
需的营养成分。荸荠清热、化痰、消积。几物组成此菜含有丰富的营养成分，
有很好益智健脑作用。还具有很好的滋补功效。
