奶油球的做法和配方,甜品奶油球怎么做

做一个合格的烘焙人，

原材料都能自己做！

夏天就是捣鼓各种雪糕、冷藏小甜点的季节，冰冰凉凉的，入口可舒服了。然而这些基本都要用到大量的淡奶油，难怪小编身边的朋友们，近期时不时地囤一下货。最近小编看到一个神技能：用1盒牛奶自制成淡奶油，能用作蛋糕裱花、夹馅等，感觉能省好多钱哎！

（图源网络|侵删）

但再仔细想想，淡奶油的脂肪含量大概是30%-40%，能打发成固态是因为这大量的乳脂肪球（冷藏后且结晶）在搅打过程中，互相碰撞后形成网状结构，把空气包围住，就形成了稳定、挺立“发泡”状。但是牛奶质地太稀薄，脂肪含量一般在3.5%左右，包裹空气的能力大大减弱。所以，本期不藏私好奇实验室，就来测一测牛奶版淡奶油，真的能够成为平替淡奶油吗？

*本文露出的品牌，均不涉及推广

Ingredients

本次实验配方

*为了公平验证，本期实验室测试了2种不同牛奶的效果，从包装上看，伊利牛奶的脂肪是3.8%，milcasa牛奶的是3.5%

Cooking steps

01

吉利丁片泡在牛奶中变软。

*现在天气热，用冷藏牛奶泡吉利丁比较好。

02

变软的吉利丁捞出，放在一旁备用。