二不买：纹理不清晰的不要买
牛肉的肉质比较粗糙，因此其纹理是非常清晰的，所以朋友们购买的时候可以仔细观察肉的纹理，如果遇到纹理杂乱、松散的肉建议就不要买了，通常都是因为长时间运输被搁置或者挤压的缘故。
新鲜的肉弹性是非常好的，因此我们挑肉的时候，可以通过按压的方式，如果按下去的肉能很快地回弹回来，证明肉质比较新鲜；倘若按下去之后回弹较慢，甚至一按一个坑的，这种肉就不要买了，要么就是不新鲜，要么就是注水肉。
很多朋友误以为，新鲜的牛肉应该是表面湿润才对，但其实并不是。因为刚宰*的牛，首先要做排酸处理，不会直接售卖，而经过排酸的牛肉，表面会生产一层白色的薄膜，看起来比较有光泽，触摸上去会有一种微微粘手的感觉。但如果太粘手，就有可能是变质引起的。
当然，表面湿漉漉、触摸起来比较水润的肉，也尽量不要买，有可能商贩为了视觉效果，在牛肉上撒的水，这种肉大多都是不新鲜的，还有一种可能，那就是注水的牛肉。
