【扩展】什么是排酸肉？
“酸”的产生，是由于牛被宰*之后，体内的细胞失去了氧气的供应，形成了无氧呼吸，进而产生乳酸，因此为了排解掉牛肉中的乳酸，通常将牛宰*之后放入排酸库预冷排酸，牛肉进入0-4℃库冷却48-72小时，在固定的湿度和风速的条件下，肉中的乳酸分解成二氧化碳、酒精、水分蒸发掉，这就是排酸的过程。
排酸之后的牛肉，纤维结构也会发生变化，更有助于人体消化以及对维生素的吸收，同时具备高蛋白、高能量、高营养、低糖、低脂肪、低胆固醇的优势，更加能受消费者的青睐。
鲜肉闻起来会有微微的腥味，是肉质本身的特性，属正常现象，但倘若有酸味或微臭的味道，那是由于牛肉放置时间过长或存储不当缘故，千万不要买。
以上就是今天跟大家分享的牛肉5不买，不管*还是湿的，都要仔细挑选，避免买到变质牛肉。另外，不同部位的牛肉，吃法也不同的，例如牛腱子的肉质相对比较硬，且含有筋膜，很容易做酱牛肉，牛腩肥瘦相间，适合炖的方式等。但不管哪种吃法，我认为选对牛肉，选好牛肉才是最重要的，你觉得呢？
