所以，从和牛界最看重的血统上来讲，澳洲和牛略输于日本和牛。
2、饲养环境饲养环境，澳洲要强于日本。
澳洲是独立的大陆，外来物种的天堂，2001年的疯牛病几乎席卷了全球，只有澳洲幸免于难。
而且澳洲地广人稀，草场资源丰富，这是地少人多的日本所不能企及的。毕竟日本的小岛们有点呵呵。
从口味来讲，由于主观性强，不好下定论。但是澳洲和牛相对于日本和牛对烹饪的要求较低，简单的煎烤便是人间美味，而日本和牛对烹饪的技术、肉片的薄厚等均有要求。
▲滋贺县的近江牛
屠宰技术不得不提，是影响口味的一个重要因素。由于澳洲普遍实行“人道主义屠宰”，不能直接上刀子，不礼貌……
所以，在宰*和牛时需要先把他们电晕，然后再进行庖解。不过，这样宰*会让血水存于毛细血管，后期难以全部清洗干净，会有血腥的味道。
而日本宰*和牛是动脉放血，血水清理比较干净，当然也有点血腥。
从和牛的评级上来看，澳洲和日本旗鼓相当。
澳洲和牛的最高等级M9（也有M9 、M10 的说法）与日本和牛的顶级A5是一样的。
两套评级体系对比如下表所示：
