澳洲以详细的分级制度来区分出牛肉的等级，让各位在购买的时候挑出最合适的产品。根据澳洲肉类规格管理局的规定，牛肉的分级是以牛的年龄和牙齿来做区分， 有基本等级跟具体等级两大类。
基本等级分成3种：
第一种称作VEAL（小牛肉）,当你看到外箱等级英文代号为“V”，表示这箱牛肉是小牛肉，依照规定小牛不可以有永久齿（也叫恒切齿），酮体的重量在150公斤以内，因为年纪很轻，所以体积较小，脂肪与肉的颜色也比较淡。
第二种是BEEF（牛肉），外箱英文等级代号为“A”，它的装箱的条件可以有两种，0到8颗永久齿的母牛肉，或是0到8颗永久齿但没有第二性特征的公牛肉。
第三种是BULL,外箱等级表示英文等级代号“B”，这个等级全部都是公牛肉，装箱条件是0到8颗永久齿，具有第二性特征的种公牛，或阉公牛。（所谓第二性特征，就比如小男孩进入青春期的时候，会开始长出胡须，喉结）
具体等级又有哪些不同呢？原则上具体等级和基本等级一样，但以牛只的年龄和牙齿来做更进一步细分，各种英文等级代号我们一一介绍给大家了解。
“Y”表示装箱的牛肉来自0颗永久齿的公牛或是母牛，年龄在18个月以内，并且无第二性特征。
“YG”等级的条件为0到2颗永久齿，年龄在30个月以内的公牛或是母牛，并且无第二性特征。
“YP”等级的条件为0到4颗永久齿，年龄在36个月以内的公牛或是母牛，并且无第二性特征。
“PR”等级的条件为0到7颗永久齿，年龄在42个月以内的公牛，或是母牛，并且无第二性特征。
在上述的等级中，只要在代号后面多一个“S”（例如“PRS”），就表示年龄牙齿的条件与相对应的等级不变，但全是没有第二性特征的公牛！
“S”等级就要特别注意了，虽然是公牛肉和母牛肉混合装箱，但是在这里男女有别，公牛肉和母牛肉的条件是不一样的，若为母牛肉装箱条件是0到7颗永久齿，年龄在42个月以内，若为公牛肉装箱条件为0到8颗永久齿，无第二性特征，且不限年龄。
“SS”等级整箱全数是公牛肉，装箱条件为0到8颗永久齿，无第二性特征且不限年龄。
“C”等级全是母牛COW，条件是0到8颗永久齿，年龄不限。
还有一些比较少见的具体分级：
“YE”等级是无永久齿，胴体重150千克以上的小公牛，无第二性特征。
“YGE”等级是永久齿不超过两个，热胴体重150千克以上的公牛，无第二性特征。
“BYG”等级是指永久齿不超过两个，有第二性征，热胴体重150千克以上的青年公牛。
