今天小编给大家带来的是简单好理解的澳洲牛肉分级标准。首先大家从我们以往的文章中可以知道澳大利亚牛肉占中国进口牛肉的很大一部分，而澳洲牛肉主要以性别与牛龄分级，其中牛龄又不像美国用骨龄来判别。
澳大利亚牛是以恒久齿数量来判断，这两种方式（美国的骨龄判断法和澳大利亚的恒久齿判断法）都不是实际追踪牛龄，而是以牛只或屠体呈现状况来进行判断。
澳洲和牛的官方评级其实只有M1至M9，但又出非官方的高于M9的M10-M12级别，主因是来源于十多年前，澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖，并且引入美国的安格斯牛来配种 (也有100%纯种血统的和牛)，并以日本的饲养技术来养殖，养出了 [澳洲和牛]，其美味远超目前的M9级牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12级。
澳洲和牛有别于日本牛肉分A1至A5的分类法 (最高级为A5)，以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级 (主要为M4至M12级)，越高级的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉与脂肪比例高达50%，但是只有少于5%的和牛可达到次级数。
以油花、风味、香味三方面来决定，澳洲牛肉的油花从4至12共分为9级，平均都是6级，达到9级以上就是很高级的揉了，数字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹。现在常吃到[极黑牛]或[和牛]，主要就是来自澳洲。在台湾，澳洲和牛的价格大概是美国USDA Prime等级的两倍以上，在高档牛排馆大概一条人民币1k ，但是为了避免狂牛症，大多人会放弃美牛转而吃澳洲牛肉。
澳洲牛肉大概分成澳洲谷饲牛、草饲牛、和牛。后来为了改善澳洲牛肉的口感，就有人在饲养的后期把一些草饲牛改用吃玉米等谷物当做饲料，来然这些澳洲牛长出更多漂亮的油花
澳大利亚和牛血统比例级别
1 纯血和牛（Full Blood）100%，由纯血和牛种牛与纯血和牛母牛交配而成，父母上方血统皆源自日本，且无任何证据显示家谱中有杂交历史
2 纯种和牛（Purebred）F4 93 %，拥有超过93%和牛基因。例如，至少是经过四代杂交的后代，使用纯血和牛种牛与F3代杂交和牛母牛繁殖
3 杂交和牛（Crossbred）F3 87 %，拥有超过87%的和牛基因。例如，至少经过三代杂交的后代，由纯血和牛种牛和F2代杂交和牛母牛繁殖
4 杂交和牛（Crossbred）F2 75 %，拥有超过75%的和牛基因。例如，至少经过二代杂交的后代，由纯血和牛种牛与F1代杂交和牛母牛繁殖
5 杂交和牛（Crossbred）F1 50%，拥有50%或以上的和牛基因。例如，第一代杂交后代，由纯血和牛种牛与其他牛种的母牛繁殖而成。
牛种牛与其他牛种的母牛繁殖而成。
看完这些，你对澳洲牛肉（聊天谈资）是不是有了更多的了解呢？全民养牛定期分享更多你感兴趣的要闻和资讯，让你做个饱满的吃货！
