想好好吃牛肉，真是太让人头疼了！
挑部位、选熟度已经是老生常谈，当代商家们开始把越来越多的专业术语摆到台前——谷饲还是草饲？100天出栏还是300天出栏？美国牛还是澳洲牛？澳洲安格斯牛还是澳洲和牛？特别是被称为牛肉中的“爱马仕”的澳洲和牛，受到挑战的不仅是钱包，还有贫瘠的地理知识。
今天，吃不胖天团就交出一份《澳洲和牛食用指南》，这篇文章中你将看到：
☞澳洲和牛发家记：日本和牛的“混血表亲”
☞牛肉中的“爱马仕”？澳洲和牛到底好在哪？
☞谷饲五分熟：澳洲和牛的正确打开方式
☞偷懒攻略：吃澳洲和牛，来这就对了！
1. 澳洲和牛：日本和牛的混血表亲
澳洲和牛与和牛的关系，从两个名词的字面关系即可以看出——
Wagyu → Aus Wagyu
从和牛（Wagyu），到澳洲和牛（Aus Wagyu），可以简单理解为”在澳洲饲养出的和牛，即为澳洲和牛“。
把和牛从日本带到澳大利亚，可并不像想象中那么简单。要知道和牛在日本国内，始终处于供不应求的状态，只能少量用于出口，甚至一度禁止出口。直到20世纪90年代，澳大利亚才第一次进口活体日本和牛。而这只是澳洲和牛诞生的第一步。
澳洲和牛，其实是道数学题
在澳洲饲养出和牛，搬运只是刚开头。南橘北枳，为了适应澳大利亚的饲养环境，飘洋过海来到澳洲的日本和牛公牛，立刻投入了与澳洲安格斯母牛共同造牛的事业中。通过杂交配种得到第一代杂交和牛，再与日本和牛公牛育种，代代提高血统纯度。经过20多年的改良培育，才有了当前高血统纯度的澳洲和牛。
2. 牛肉中的“爱马仕”，到底好在哪？
能被称为牛肉中的“爱马仕”，澳洲和牛最突出的就是这三个特点：
更柔嫩
日本人用“霜降”形容和牛牛肉肌里之间散布的网状的细小脂肪，这种肥瘦相间且没有筋膜的结构，使和牛不需要费力咀嚼，就有入口即化的质感。
图片/网络
这就不得不提一提澳洲人民为了让牛肉更柔嫩而贡献的脑洞——他们在发现情绪压力会让牛肉肉质变硬后，着力于让和牛保持稳定良好的情绪，以获得更柔嫩的肉质。
在海边散步解压的和牛 图片/网络
更多汁
夹杂在肌里间的脂肪，熔点相对较低，在简单的煎烤后，可以产生丰沛的汁水，带来爆浆般的满足。有些高等级的和牛，甚至只用手触摸，就能感受到脂肪在手掌的温度下融化。
