更有“牛肉味”
丰沛的牛肉脂肪，作为芳香物质的承载物，自然而然为和牛带来了更浓郁的香气，这也正是我们所说的“牛肉味儿”。
口味之外，澳洲和牛还有一个经常被食客忽视的优势——
更安全：每头牛随身携带身份证
”澳洲“这两个字，足以作为牛肉安全性的最可信标签。因为与其他陆地远隔大洋，病毒难以传播，牛只流行病被很好的隔离在澳洲之外。
同时，澳大利亚红肉行业的国家标准也十分严格：每头牛都有自己的身份证，记录这只牛的出生信息、病例、培育农场等详细信息，这些身份记录在澳洲国家畜牧识别体系中都可查询。
耳朵上的小卡片，就是牛的身份证 图片/网络
不仅如此，在饲养过程中，澳洲不允许饲养主在饲料中添加转基因谷物和瘦肉精。澳洲牛肉因此成为真正的绿色产品。
3. 澳州和牛，怎么挑才最好吃？
级别
看牛肉级别，是最基础简单的辨别方式。
与日本相对应，澳洲有一套自己的严格评级标准。市面上最常见的，便是以 AUS-MEAT 系统和 MSA 系统为主要考核依据的考核标准，将牛肉分为M1~M12一共十二个等级，体现了牛肉油花、风味、香味三方面的综合等级。
越高级的和牛，脂肪和肉的比率越高，且分布更加均匀，也就是所谓的“大理石纹路更漂亮”，口味也更加突出。
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饲养方式
草饲和谷饲，是牛的两种主要饲养方式。因为营养来源的不同，牛肉也天然带有不同的风味。
草饲牛大多脂肪含量较少，肉质精瘦，但对于追求牛肉柔腻香浓质感的肉食动物而言，未免有些鸡肋。
谷饲牛则会在体重到达400公斤左右后，开始以高营养燕麦、玉米等谷物饲养，牛肉脂肪含量高，肉质间丰满的油花，更能带来肉食的魇足。和牛，正是谷饲牛中最高级别的一种。
出栏时间
在吃牛肉的路上，我们走过为了追求“嫩”，而选择“100天出栏小牛”的弯路。然而对于和牛这种谷饲牛而言，足够长的育肥时间，才能让肉中的脂肪充分成长，300 天-650 天的育肥期，能够带来更丰沛的汁水与更浓郁的牛肉香气。
熟度
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五分熟，是澳洲和牛口味最完美时的温度。五分熟状态下的澳洲和牛，牛肉内温度达到让口腔舒适的60°，刚好让脂肪融化形成丰沛的肉汁，且带有咀嚼的满足感。低于五分熟，则偏于湿冷，高于五分熟，则过于硬韧。
呐，记住这条澳洲和牛公式：MS3 级以上 谷饲 出栏时间 300 天以上，你的味蕾绝对不会失望。
4. 偷懒攻略：吃和牛，来这就对了~
交出澳洲和牛挑选公式之后，偷懒的我们直接去老朋友蓝蛙西餐厅——作为我们每次汉堡测评的top3，蓝蛙在今年推出的夏季菜单中，增添了两款全新口味的澳洲进口和牛汉堡，这也是专属夏季的限时菜单。
