越来越多的消费者日益青睐进口牛排。在这方面，澳洲和牛有着突出的优势。与普通牛肉比起来澳洲和牛有三个最突出的特点。
首先是澳洲和牛有一股甜香的牛油味道，比牛肉更有牛肉味道；
第二个感觉就是口感嫩滑，这是因为雪花牛肉结构肥瘦相间，没有筋膜，入口即化，像雪花落入口中；
第三是拥有充足的汁水，简单的煎烤之后，在肉中均匀分布的大理石油脂开始融化，所以咬下去，就会在嘴里溢出香浓的汁水。
吃货的嘴巴骗不了人，澳洲和牛之所以闻名世界，无论是自然优势还有人为的饲养环境都着严格的标准。通过澳洲和牛等级的划分就可见。
和牛M3~M9的定义
澳洲和牛最直接的等级分类，就是按照大理石纹（Marbling）即雪花，分为M1至M9。越高级数的牛肉，油花也就越绵密，M9级别牛肉油花最丰富，而且分布最均匀，口感也最好。一般的牛，在18个月就开始屠宰，而M4~M5级别的和牛一般要延长至24-26个月，M9级别甚至要到32-34个月。
和牛M3~M9级别的牛肉烹饪有什么不同？
雪花含量不同，肉的口感、烹调方式也略有差别。
M4-5大理石纹适量，且分布均匀，更适合清烤、烫涮。经过烹饪后，油脂变为丰美的肉汁，在口舌之间荡漾。
而M9级别的澳洲和牛肉大理石纹密布，可以清烤、铁板煎，牛油产生的天然喷香自不必说，多汁柔嫩的程度令人感受到真正的入口即化。
最后我们介绍下澳洲和牛的由来:
用日本和牛公牛（Full Blood Bull）与澳洲安格斯母牛（AUS Angus Cow）进行杂交配种得到第一代杂交和牛F1，然后继续用日本和牛公牛与F1母牛育种以进一步提高血统百分比，得到F2、F3、F4……这种杂交和牛附加上F和血统纯度百分比来表述，就是纯种（Pure Bred）和牛，因为杂交的原因血统纯度永远不会达到100%
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