辣酱可以说是咱们生活当中十分常见的一种酱料，除了在烹饪菜品的时候，会添加适量的辣酱来进行调味和上色之外，在吃早餐的时候，也会配上一些辣酱来食用，这样不仅能够大大提升整到食物的味道，还能够起到开胃下饭的作用。
做了32年辣酱大爷：做“辣椒酱”的6个诀窍，不懂你的辣酱白做了
相信制作过辣酱的朋友都知道，辣酱是由辣椒所制作而成，尤其是到了辣椒大量上市的时候，不仅价格便宜，辣椒的含水量也不是特别的高，特别适合用来腌制辣椒酱，虽然辣椒酱看起来制作方法非常的简单，但并不是每个人制作出来的辣酱都好吃，那么到底该如何制作出好吃的辣酱呢？今天小编就给大家分享下制作辣酱的诀窍。
6个诀窍：
1、一定要把握好辣椒和食盐的比例，如果食盐放多了，就会导致辣椒酱非常的咸，而如果食盐放少了，就会导致辣椒酱腌制失败，所以辣椒和食盐的比例最好控制在10:1。
2、想要辣椒酱制作出来好吃，只加食盐是不行的，应该多加白酒和白糖这2味，不仅可以消除细菌，还可以提升辣椒酱的口感。
3、制作辣椒酱的时候，辣椒，大蒜，生姜都要完全沥干水分，整个制作过程当中不能沾有任何的生水和食油，沾了就会导致辣椒酱出现发霉的情况。
4、腌制辣椒酱最好是用坛子，不要用那种透明的玻璃瓶，这样会导致辣椒酱受到阳光的照射，导致辣椒酱出现变味的情况。
5、将辣椒酱密封起来后，从做的那天算起，30天内不可食用，因为这个时候的辣椒酱亚硝酸盐的含量最高，吃了会危害身体健康。
6、做好的辣椒酱，每次在用的时候都要用无水无油的勺子取出，然后将其密封起来，这要保存三年都不会坏，时间越长，辣椒酱的风味越醇厚。
【辣椒酱的做法】
首先将辣椒，大蒜，老姜放到清水里面洗净，接着把食材全部沥干水分，用刀剁成碎末放到碗中，随后往里面加入白酒，白糖，食盐，用筷子将其搅拌均匀。然后将搅拌好的辣椒碎末放到坛子里面密封起来，大概30天左右即可食用。而想要辣椒酱炒出来的菜品好吃，最好是将辣椒酱放到锅中提前炒一下，这样吃起来会更香哦。
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