在过年习俗中,老阜阳人最难忘的就是“守油锅”。油锅一架,年味就滋滋响地飘了出来。各家各户的女主人开始身系围裙,头缠毛巾,自己动手炸一些年货——油炸八宝。
【炸馓子】
炸馓子的油味,映着密集的鞭炮声,年的味道就特别强烈。
阜阳平原产的小麦面粉,和上鸡蛋清油,反复揉压和面,再捻拉抻拽成粗细匀称、盘连有序的圆条。一圈圈放入油中炸制,用两根大筷子挑着馓子边缘,在油锅中来回滚炸,至棕黄色即成。
阜阳馓子以阜南方集馓子最为出名,特色是细、脆、韧。毫不夸张地说,四根方集细馓子可以从一根缝被子的大号缝衣针孔同时穿过。
馓子是家家户户过新年必备的油炸之王,直接吃酥脆喷香,也可泡稀饭、泡马糊、泡油茶等。早年很多家庭的吃法是开水泡,放点盐葱花和香油或者酱油,能吃出阳春面的感觉。
【炸麻叶】
麻叶是阜阳人过年的小零食,也可以兼作主食,脆脆的感觉像是吃薯片一样的,一直是孩子们的偏爱。吃法与馓子类似,可是更有丰富的味道和变化。
麻叶是由撒上芝麻的面片油炸而成。如果面和硬一点的话,炸出来的麻叶特别香脆。口味分咸、甜和原味几种。制作起来很简单,就是把面团擀成面片后,斜斜的双切成菱形。也有切成长条状,用刀在中间划一刀,捏住一侧穿过中间缝隙,演变成扭麻叶,极具观赏性。一提麻叶,老年人可能会记得阜阳老北关的麻叶作坊。一口大锅旁,两位大妈手里拿着火熏黑的大竹筷,满屋子的油烟味,快乐都写在焦黄的麻叶上。
【炸绿豆丸子】
阜阳旧时过年炸的多是荤素丸子和绿豆丸子。绿豆丸子因产量小而珍惜,最知名的是太和倪邱的绿豆丸子,因为没有豆腥味,而保留着绿豆的醇香。
将绿豆泡软,用石磨碾碎,加入姜末葱末一起碾碎,入锅炸至金黄,外酥里嫩。绿豆丸子一入锅,隔几间房都能听到滋滋啦啦的声音,离老远都能闻到香味。它可以煮汤、红烧、清炖,蒸着吃也好吃。油炸过的东西再红烧,别有一番滋味。