豆瓣鱼，是四川地区特色传统名菜，属于川菜系。用鲜鱼配上郫县豆瓣等调料烹制而成。该道名菜的特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣 味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。传统做法都是用家常味，现在则多用鱼香味，酌斟糖和醋，味道微带回甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味。
川味豆瓣鱼是把鲜鱼用豆瓣酱焖炖，炖出来的鱼，麻辣鲜香，酱味浓郁很下饭，豆瓣的香气和葱姜蒜末融合在一起，把鱼的腥气赶走，引导出鱼的鲜气，让人吃的欲罢不能，今天就带大家来学习一下四川家常豆瓣鱼的做法，细嫩入味有好吃，赶快学习吧，
主食材：鲜活草鱼一条，调料：泡椒酱、豆瓣酱、花椒、姜蒜末、胡椒粉、醋、糖、料酒、鸡粉、盐、葱花做法步骤：准备好鱼，给鱼打花刀：斜刀割鱼肉，深至鱼肉三分之二处，然后每间隔约两个手指打一刀，鱼两面都打上，这样成品的鱼肉才会卷曲的漂亮！抹上少许盐，胡椒粉，料酒腌十五分钟，将葱姜蒜，辣椒切圈备用。
一勺淀粉加适量鸡精清水化开，平底锅烧热，倒少许油烧热，一定要够热，放入腌好的鱼中小火煎，一面金黄翻面煎另一面，煎至两面如图这样就可以出锅。炒锅烧热倒适量的食用油烧好，放姜蒜葱白一半的红椒炒香，放豆瓣酱小火炒出红油，再放入干辣椒花椒炒半分钟，沿锅边加入一碗清水，放入煎好的鱼，大火烧开转中小火，加入生抽，醋，白糖煨制十分钟。
中途可翻面一次或用勺子不停地往鱼身上面烧汁，以便于入味，待鱼入味，汤汁不多时，盛出，锅里盛的汤汁烧开，放入青红椒圈，葱段，水淀粉勾芡，将酱汁淋在鱼身上，收汁的过程需要用到大火，加入芡水后，就可以将事先准备好的青葱全部下锅。汁水挂勺，葱香弥漫，淋在鱼上，这香味让人欲罢不能！
尽量炸鱼，而不是煎鱼。以求鱼皮和表层鱼肉保存完美。推荐切块烹饪，装盘时再拼鱼形，方便炸鱼，也增强口感。因为豆瓣属于高盐调料，不要再加盐。一定不要加入老抽，以免破坏豆瓣红亮色泽，少量生抽提味即可。糖醋需要在最后豆瓣酱汁起锅时放，提前放，久煮使酸甜味道不易保持清新。
以上这道四川家常豆瓣鱼，你学会吗？对此，大家有什么看法，欢迎在下方留言一起讨论哦。
