是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系，用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。豆瓣鱼原是四川的家庭、饭馆里非常普通、最常见的鱼肴。传统制法都是用家常味，现在则多用鱼香味，酌增糖和醋，味道微带回甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味。
By 小胖子了
用料
- 草鱼 1条
- 泡椒 6个
- 泡姜 1块
- 生抽 2勺
- 白糖 半勺
- 花椒油 1勺
- 醋 适量
- 豆瓣酱 3勺
- 辣椒面 1勺
- 淀粉 适量
- 味精 1勺
- 鸡精 1勺
- 胡椒粉 适量
- 小葱 3根
- 生姜 1块
- 大蒜 5个
做法步骤
1、鱼买回来洗干净，打上花刀
2、表面抹点淀粉，起锅烧油，高油温炸制表面金黄，捞出备用
3、把生姜，大蒜，泡姜，泡椒，剁碎备用，小葱切葱花。起锅烧油放入剁碎的生姜，大蒜，泡姜，泡椒炒香，加入豆瓣酱炒香，加入辣椒面炒十秒钟加适量的水。调味放味精，鸡精，胡椒，白糖。把炸好的鱼放入锅中，小火煨3分钟，捞出放在鱼盘里，锅中的汁水加入水淀粉勾芡，最后起锅放入适量的醋，勾好的汁水淋在鱼上面，最后在撒上葱花。
小贴士
鱼一定要高油温炸至，不然低油温鱼会容易烂。 汁水勾芡，可以勾的稍微重一点，粘稠一点。 这道菜最后加了醋你会闻到一股鱼香味，我们四川说的小鱼香，就是鱼香味不是那么大，有一点点鱼香味就行，所以加糖可以适量比平常菜多一点。 调味的时候，自己可以尝一下味道够不够，不够可以加点盐或者生抽，汁水味道可以稍微重一点。
草鱼的营养功效
草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌
暂未发现相克的食物。
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