在中国，一直有无鱼不成宴的这句俗语，所以鱼一直是宴席上的压轴菜，越是正式的宴席，对鱼的烹饪要求就越高，全鱼，就成了很多宴席的首选。今天，厨子给大家带来的就是一道鲜香味美、摆盘讲究的豆瓣红烧全鱼，希望大家喜欢！
备料：2-3斤重的草鱼一条
打花刀
烹饪流程：
1将鱼斩*，给鱼的背部打上一字花刀，抹上少许的盐、胡椒粉、姜葱、淋上料酒，腌制15分钟；
2、起锅，下宽油，将油温烧至6成；
3、腌制好的鱼表皮拍上一层干淀粉，这一步的目的是防止粘锅和保持鱼皮的完整。
拍干粉
4、将鱼滑入锅中，中小火炸至两面金黄，如果是鱼太大，可用勺子将热油盛起来浇在表面；待一面炸得差不多后，再翻面。
下锅
5、将炸好的鱼从锅中捞出，控油
6、锅中留少许的底油，下花椒爆香，下姜粒、泡椒、泡椒酱、郫县豆瓣，炒香炒出红油；加入少许的大葱粒，炒出香味后加入适量的清水，大火烧开；
