炒料
7、锅中调入鸡精、白糖、胡椒粉，搅拌均匀
8、水开后，将炸好的鱼重新回锅，中火烧4-5分钟；注意烧的过程中，需不时滑动铁锅，以防止烧焦；用勺子将锅中汤汁浇在鱼的表面，以保证入味均匀；
烧制
9、将煮好的鱼捞出，摆入盘中；锅中汤汁烧开，勾入少许薄芡、撒上葱花，将炒好的料头浇在鱼身上，美味即成。
浇汁
重要提示：做这道豆瓣红烧全鱼一定不能选太大的鱼，主要是一般家庭没那么大的锅，当然你也可以直接把鱼切成二截后一起烹饪，只是卖相就太差了。
成品
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