特 色 川 味 · 豆 瓣 鱼
如果想吃鱼又不想吃太多配料，那一定要试试豆瓣鱼。
豆瓣鱼是四川地区的传统特色名菜，也是一道对四川人而言充满回忆的家常菜。
豆瓣鱼做法并不难，主料首选鲤鱼，配料就是四川人家中必备的豆瓣酱，再加姜葱和泡二荆条末，去腥增色，也是煮鱼绝佳的经典搭配。
豆瓣鱼的做法主要分为两种。成都的豆瓣鱼，属于川菜中的小鱼香味，酌情增加了糖和醋，吃起来味道微酸略带回甜，滋味丰富。
▲成都豆瓣鱼
郫县的豆瓣鱼则是延续了传统做法，属于川菜中的家常味，醋香味偏浓一些。
▲郫县豆瓣鱼
两种豆瓣鱼做法大同小异，在调味上稍作区别。
今天要给大家带来的就是传统的郫县豆瓣鱼，咸香开胃，鲜嫩美味，开胃不油腻，非常适合夏天！
喜欢吃鱼的小伙伴千万别错过哟~
所需食材：
鲤鱼、料酒、胡椒粉盐、姜、葱、豆瓣酱、泡椒醪糟、白糖、白酱油、红酱油醋、干辣椒、水淀粉
（具体用量 根据个人喜好添加）
一切准备就绪，开工吧！
制作步骤：
第一步：处理鱼肉
1、豆瓣鱼选用650克到750克的鲤鱼，处理干净后，用刀在鱼身切出深0.5厘米左右的花刀。
