川味豆瓣鱼的做法和配方,大师教正宗豆瓣鱼的川味做法

2、加料酒、胡椒粉、盐、姜、葱均匀涂抹在鱼身，对鱼进行简单的码味25分钟左右，让鱼有个简单的底味，也起到去腥的作用。

第二步‬：‬煎鱼

1、锅里加菜籽油烧至6成油温，将鱼下锅煎至两面金黄后捞出。

2、煎鱼是为了保持鱼型和鱼皮完整，如果油温低了，鱼皮会烂，影响成菜美观。

第三步‬：‬炒料

1、菜籽油下锅，加豆瓣酱小火炒‬香，然后加泡椒末炒出色，加姜蒜片，再烹入鲜汤或清水。