手撕羊腿
主料 羔羊前腿一个1000克
辅料 面饼皮10个 黄瓜丝100克 生菜叶50克调味料 肉桂5克 白芷片3克 草果1个 丁香1.5克 八角3克 花椒2克 香叶0.5克白扣2克 甘草2克 当归2克 水2500克 老抽50克 卤水汁100克 料酒10克 干辣椒节10克 食盐15克 生姜片50克 鸡精20克烹饪步骤
1. 羊腿冲水解冻泡约2小时，在关节出割一刀弯曲成型；
2. 锅中倒入冷水放入羊腿，烧开倒出洗净；
3. 羊腿放入锅中，加入所有调料，大火烧开小火煮60分钟我，熄火泡120分钟再捞出；
4. 羊腿冷却后手撕成条。
5. 锅中上火倒油烧制6成热，倒入羊腿条，炸约20秒，倒出加入料粉拌匀即可；
6. 面饼微波炉打热，配上黄瓜丝，生菜装盘即成。
烹饪要点 羊腿的煮制时间根据羊腿的肉质老嫰适当的控制 ；烧烤料粉密封保存 。
自制烧烤粉 白芝麻仁200克 辣椒面500克 孜然粉500克 胡椒粉100克 十八鲜100克 鸡精200克 味精粉200克 熟菜籽油50克 制作 先把锅烧热下入菜籽油，离火等油温下降到没有温度时再倒入除了味精粉以外的所有调料，开微火，不停地用锅铲从底部翻炒均匀料粉，大约二十分钟左右至料粉烫手不成陀，即可离火倒入盆中，放凉后加入味道粉拌匀即可，密封保存。
吉祥烤羊腿
吉祥烤羊腿
主料：羊前腿1500克。
配料：洋葱、芹菜、番茄、白萝卜、尖椒、白芝麻各适量。
调料：盐、胡椒粉、啤酒、孜然、辣椒酱、香菜、小茴香、香叶、八角、花椒适量。
制法：
1、将羊前腿用清水浸泡1小时；
2、用配料、调料将羊腿腌制4小时待用；
3、烤箱调至200℃，放入羊腿烤制2小时，取出，表面划刀，装盘，撒白芝麻即可。
点评：羊肉外酥里嫩，香鲜味美。腌制的用料和时间分外重要，各种香料、蔬菜的香味渗入羊肉中，去除了膻味，增进丰富的香味。
秘制手撕烤羊腿
秘制手撕烤羊腿
主料 羊腿（羊小腿）2000克
辅料 牛肝菌干25克 杏鲍菇干20克 鲜香茅10克 香芹碎10克 京葱花30克 白芝麻2克 水6000克. 泡菜50克调味料 韩式烧烤酱50克 越南风味香茅酱25克 印度风味孜然辣酱25克. 浓缩卤水汁350克 鸡粉3克烹饪步骤
1. 将羊腿洗净冲水，飞水后用家乐浓缩卤水汁调味料兑水卤制2小时备用；
2. 牛肝菌与杏鲍菇切颗粒，炸油备用；
3. 京葱顶刀切葱花备用，鲜香茅切碎料备用；
4. 把韩式烧烤酱50g、越南风味香茅酱25g、印度风味孜然辣酱25g、浓缩卤水汁调味料350g、鸡粉3g调匀备用；
5. 卤好的羊腿去骨，将骨与腿肉放入180度的烤箱烤熟；
6, 将烤好的羊腿肉撕开成丝，羊骨垫底，羊腿肉放在羊腿骨上面备用；
7. 锅中放油，放入调匀的酱，牛肝菌、杏鲍菇颗粒、香茅碎一起炒香，调入鸡粉，起锅浇在羊腿上，撒京葱花、芝麻即可。
富贵烤羊腿
富贵烤羊腿
主料：新鲜羊腿一只。
腌料：盐、十三香、味精、嫩肉粉、孜然粉、白芝粉、五香粉、熟白芝麻粉、海鲜酱、花生酱、白腐乳、生抽、烧肉汁、白酒、小茴香、百里香各适量。
料头：蒜子、生姜、芫茜、香芹、红葱头、柠檬叶各适量。
刷料：植脂淡奶油1斤、芝士片2两，牛油5两（全部调溶）。
做法：
1、羊腿洗净挤好花刀，用腌料腌制一晚上（将料头拍碎放进去一起腌）。
2、烤箱预热至185度，将羊腿将羊腿放入烤盘内烤至熟透，烤的时候每隔15分钟需要刷一次刷料。
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