回锅肉的起源本就是在四川的农村，在四川地区大部分家庭都能制作，其特点就是色泽红亮、肥而不腻、入口浓香。所谓回锅就是再次烹调的意思，回锅肉最经典的配料就是青蒜，当然也可以用彩椒、洋葱、韭菜、锅盔等来制作，每家都有自己独特的秘方。
主料：青蒜250克，五花肉400克；
辅料：花椒1勺，郫县豆瓣酱1大勺，葱姜蒜适量，糖、料酒、酱油适量。
做法：
1、首先将带皮的五花肉冷水下锅，加葱段、姜片、几粒花椒和适量的黄酒一起煮至烧开；
2、撇去锅里的浮沫，肉煮至8成熟的时候取出，静置放凉；
3、放凉的肉切成薄片，姜蒜切片，葱切段；
