（图：韩剧《机智医生生活》吃烤泡菜的场景）
说了这么多，可是不禁要问，为何泡菜具有让朝鲜半岛人民乃至世界饕客们如此着迷呢？特别是随着韩流的涌入，不仅仅是朝鲜族，其他地区的中国人也开始喜爱韩国“泡菜”。小编认为原因大致如下：
第一，泡菜因在冬天有助于长时间保存新鲜蔬菜，为人们提供了丰富的维生素c，尤其辣椒中富含的维生素C是苹果50倍、橘子2倍，可以说是营养美白的首选。
第二，从制作方法来看，用咸盐腌制过的白菜口感更好，新鲜的辣椒粉渗透到白菜里面引发的化学反应。韩国和朝鲜，还有中国的朝鲜族做法因地域和风俗习惯的不同，形成了大同小异的特点。但不可或缺的食材有葱姜蒜，苹果或梨，鱿鱼等。这些调料渗透到白菜的缝隙中，产生了丰富的乳酸菌，能够增加我们的食欲的同时，也会让我们肠胃蠕动活跃起来。
（图：制作辣白菜的场景）
第三，每到秋天韩国就会举办腌制入冬泡菜的大型活动。这个活动源自过去人们无法保管新鲜蔬菜和做好的泡菜，所以只能每到冬天家家腌制提前保存。现在因为有了冰箱，甚至还有泡菜专用冷藏柜，所以已经不需要一次做很多泡菜了。过去，冬天腌制好的泡菜都要存放到地窖，减少室外升温的干扰，延缓发酵速度，从而使泡菜口味更加爽口。韩剧《爱的迫降》里，女主孙艺珍在男主家一度藏身的地方就是传统保存新鲜蔬菜和辣白菜的地窖，现在好多中国朝鲜族农村的家里都还有所保留。
（图：韩式泡菜包肉，特别是猪蹄膀肉和辣白菜绝配，小编以前和朋友曾经在韩国东国大学正门大快朵颐[泪奔]爷青回）
辣白菜根据发酵时长不同，风味各异，不同的人也就各有所取。比如辣白菜刚刚腌制时，吃的就是那种新鲜、酥脆、辣辣甜甜的清爽感；到了中期，发酵程度适中，味道会更浓郁，稍微酸甜带辣；而到了后期，辣白菜发酵过熟而酸辣加重、味道强烈，不太适合生吃，而适宜煎炒、做汤。特别是做汤，可以稀释盐分，与肉、豆腐结合，能够把互相之间的鲜味带出来，不说了，小编我准备韩式泡菜锅去了～～～幸福的晚饭(^_^)v
（图：各类韩式泡菜汤、火锅料理）
