说到川菜，很多人的第一感觉就是麻辣，味道厚重。麻辣鲜香也是大家对川菜的一个普遍认同。但实际川菜是百菜百味，一菜一格，麻辣只是其中的一部分而已。
正好手里有一本1979年出版的大众川菜菜谱。这是朋友送的，他知道我喜欢做饭，正好家里一直留着这本非常传统的川菜食谱，于是就给了我。说是以后来我家吃饭就可以点菜了，这都是满满的套路啊！
今天翻开这本菜谱，简单看了下。其实川菜并不全是麻辣，也有相当一部分的清淡菜品。而且川菜本身实际是很讲究食材的选择和搭配，并注重食物的原香本味。例如最为有名的开水白菜。
一道看似清淡，实际鲜香无比，让人回味叫绝的一道菜。相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。黄敬临当厨时，不少人贬损川菜"只会麻辣，粗俗土气"，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了"开水白菜"这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。体现了川菜对食材的严苛要求，及烹饪技艺的讲究，才能让这看似平淡的白菜，却味道惊人，让人拍手叫绝！
只是现在流行麻辣，让人看不到川菜这与众不同的一面了。例如今天要做的这道豆芽肉饼汤。就是一道鲜香清淡的川菜，估计如果没有这本书，很多人肯定不会认为这个是川菜。因为它不红不麻更不辣。
做这道菜实际材料很简单，就是为了突出食材的本香味道。但有一样是必须不可少的，也是这道菜的味道独特的地方，那就是冬菜!
