第二：焯水，冷水下锅焯水，这是去除肉腥味的关键步骤。
第三：用小火炖，心急会很难吃到美味的炖肉，所以一定要有耐心，无论是炖猪肉还是炖牛肉，都建议小火炖。大火炖会导致肉受热不均匀，而且会让蛋白质迅速凝固，吃起来可能一点也不软，口感会又老又柴。小火慢炖，肉会更入味，口感细腻，入口即化，而且会肥而不腻。
第四：一定后放盐，有好多人会错误的认为，先放盐才能炖的入味，但实际并非如此，先放盐，会让肉很难炖烂，反而变得又柴又硬，可难吃了。而在肉炖烂炖熟后再加盐，不会影响肉的鲜美味道，而且会更入味，后放盐还能缓解脂肪的分解，这样吃起来也不会太油腻了！
不管是炖猪肉还是炖牛肉，都不能直接放进锅里焯水，应该先浸泡半个小时，进行一遍处理，然后再焯水，这样腥味才能彻底的解决，炖出的肉更加容易软烂入味，而且不老不柴。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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