炒锅内加冰糖、油，开火炒化后调小火，一直炒出焦糖色，加入等量的开水混合，煮一分钟盛出。
炒锅内加少许油润锅，放入牛肉翻炒，炒到水分消失，放入生姜片、葱段、八角、香叶翻炒，稍微炒一会儿加入足量开水。
再放入糖色、生抽炖煮，水沸腾后调小火慢慢炖煮，直到牛肉软烂，如果想省时间，可以转进高压锅，小火压半个小时，我每次压这么久，口块特别软烂，奶奶都嚼得动，但没有散开，每一块都很完整，记住用牛腩肉最好。
煮到软烂后，取出葱姜、八角不要，加盐再小火焖煮十分钟入味，时间到后开大火收汁，浓稠即可，如果喜欢有汤汁，那就少收一会儿就行。
做红烧牛肉，牢记3窍门加3样：
窍门一：不要直接焯水。
因为牛肉内的血水很多，直接焯水的话，会让血水凝聚在牛肉内部，等炖熟后一股腥味不好吃，正确的做法是将牛肉放水里泡一泡，去掉大量血水后再焯水，这时候焯水明显血沫少了很多。
窍门二：不要加太多香料。
有人做出来的牛肉不香，多半原因了放了太多杂乱的香料，以为放多了好吃，其实恰恰相反，应该越少越好，这样炖出来才能品尝到牛肉的香味，一般加八角、香叶这两个香料就可以，放一两个八角和几片香叶就行，不需要太多，家庭炖牛肉，没有准备的香料用量，这也是不放太多香料的原因，不会放倒不如少放的好。
窍门三：不要太早加盐。
很多人都爱一开始加盐，正确的做法是牛肉炖熟后加盐，然后再焖十分钟就可以入味了，这样做出来的牛肉十分软烂不会发柴。
放3样指的是生姜、葱、山楂，葱姜有去腥增香的作用，而山楂有促进牛肉快速软烂的作用。
