【原材料】瘦肉250g、红薯淀粉150g、泡打粉5g、盐、白糖、料酒、葱姜蒜水200g;
【配料】紫菜、虾皮、榨菜碎、芹菜碎;
【制作方法】
1、准备好的猪瘦肉清洗干净之后切成块;
2、切块的猪肉放在料理机中,加入葱姜蒜水,葱姜蒜水先加大约100g,也可以把葱姜蒜一起放进去,这样搅拌机能更好的启动,把猪瘦肉搅打成肉泥;葱姜蒜水的制作方法也很简单,葱切断、姜切片、蒜去皮,放在碗中,加入热水,激发出香味,放凉就能使用了;
3、搅打好的肉泥倒在碗中,加入食盐、少许白糖提鲜、泡打粉、红薯淀粉,搅拌均匀,顺着一个方向不停地搅拌,在搅拌的过程中慢慢加入剩下的100g葱姜蒜水,不要一次性加完,每次都是在水份充分吸收之后再加入剩下的水,这个过程至少要持续20分钟,不然做出来的瘦肉丸口感不会Q弹,没有嚼劲;也不建议直接把红薯淀粉倒进搅拌机,搅拌均匀,没有手工搅打出来的好吃;