八、清蒸牛肉
原料:牛肉250克，辅料:熟火腿50克、水发玉兰片(英白、冬第均可) 60克，调料:精益25克、料酒10克、味精10克、葱 40克、姜丝20克
做法:
1、将牛肉切片,用开水烫一下洗净;火腿、玉兰片均切成小片待用
2、将牛肉分别放入盘内,再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、上笼用旺火素20分钟即成
九、粉蒸牛肉
原料:牛肉370克，辅料:大米75克，调料:植物油50克、酱油30克、花椒3克、胡椒粉3克、辣椒粉2克、葱8克、姜8克、料酒 13克(可用红酒) 、豆瓣酱30克、四川豆豉5克、香菜少许
做法：
1、大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆鼓利细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎 2、牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上屆蒸熟,取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉
十、酱牛肉
原料:牛肉10市斤
调料：十大味2两(包括:丁香、大、小茴、桂皮、草果等等) 、甜面酱一瓶(300 500克,根据个人口味爱好调整) 、葱、姜、盐各适量
做法:
1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块,在开水锅中略煮一下,捞出,放入老汤中(也可用清水代替,注意:要开锅下肉) 2、将调料放入(葱切大段,姜用刀略拍一下，十大味放入料盒),大火煮约15分钟,转入小火至肉熟(测试方法:可用筷子扎下,能顺利穿过即可)
3、起锅,放在通风、阴凉处放置12小时左右,再上火将汤烧开,小火煨半小时到一小时即可。也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间。
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