3、腌制的器具最好是陶瓷的，过去的缸是最好的，把缸清洗干净后也要晾干；
4、然后是把芥菜摆放整齐，摆放一层芥菜后，上面撒一层大青盐，如此反复，确保紧实；
5、最后，在芥菜上面压一块清洗干净、晾*大青石，再在上面盖一个盖子。这样出来的芥菜即没有芥菜的辛辣味儿，口感又非常脆。
温馨提示：
1、芥菜缨不要丢掉，把老叶、黄叶扔掉不要，余下的清洗干净，沥干水分后码到小缸或坛子里，要一层盐一层芥菜缨码放，而且要压实，然后加凉白开莫过芥菜缨，密封后放到阴凉的地方腌渍即可。
2、腌芥菜嘎哒，我的经验是无需放水，用它自身腌制出的水淹渍就好了，这样腌制的芥菜疙瘩没有辛辣味儿，而且又脆爽。
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