主料：色拉油600克。
配料：鲜花椒100克，普通花椒50克，麻椒30克，大葱10克，大姜5克。
制作：
1.将大葱治净，切断拍一下；大姜洗净切片。
2.净锅上火，下入色拉油，入大葱、大姜，小火炸一下，捞出，下入麻椒、普通花椒，小火炸制出香味，关火倒出。
3.待花椒变色，捞出花椒、麻椒，下入鲜花椒（油温不要太高下入）浸至出香即可。
味道：麻味浓郁，清香扑鼻。
适用：花椒油几乎是每店必用的一种复合油脂，尤其它特殊的麻味，可以遮住一些原料的腥味。而其在制作方法上也是各有所长，有的用麻椒，有的用花椒，有的用鲜花椒，但我个人认为，这些都是一种很单调的味道。我们是将其按比例放在一起制作的，其麻味比较柔和。此种花椒油不管在凉拌菜、热菜、面点拌馅中都是相当不错的，既不会遮住原料本身的鲜味、香味，也起到了袪腥、异的作用。
13、醇厚香酥油
主料：熟猪油500克
配料：面粉300克，八角、花椒各50克，大葱1颗，大姜1块。
制作：
1.将面粉倒入不锈钢盆中。
2.净锅上火，加入熟猪油，再加入洗净且拍好的大葱、大姜、花椒、八角，待油温升高至六七成热时，用漏勺依次把所有的杂料捞出，趁热倒入装有面粉的不锈钢盆里，一边浇油一边均匀地搅动面粉，搅匀放凉后即可使用。
味道：香浓醇厚。
适用：此油适合炖菜、煨菜、煲菜，尤其适合与酸菜一起炖制，如用此油炖的老酸菜炖五花肉味道香浓，回味无穷。
14、姜葱油
主料：色拉油600克，鸡油100克。
配料：香葱100克，生姜200克。
制作：将香葱切成末，生姜去皮切成末。净锅上火，下入鸡油、色拉油，入香葱末、姜末小火炸制出香即可。
味道：姜葱味浓。
适用：这款复合油多使用在凉菜及海鲜味碟料中，其不仅可以祛腥膻味，也可以大大增加原料的香味，尤其海鲜类原料。像凉菜的姜葱鸡、热菜姜葱灼象拔蚌等。应该注意的是在炸制的时候不要炸得太狠，否则会影响出品的质量，同时味道也会不好。
15、香鸡油
主料：鸡油、猪油各100克，色拉油400克，黄油50克。
配料：大葱250克，八角10克，大姜5克。
制作：将大葱、大姜治净，分别切成段和片。净锅上火，下入鸡油、猪油、色拉油，再加入八角、姜片，小火炸制出香，下入大葱，炸至快干时关火，待大葱炸干时捞出即可。
味道：葱香浓郁。
适用：这款复合油是专门为制作葱烧海参而设计的，是用鸡油、猪油、色拉油、黄油加入大葱、八角熬制而成的。其香味浓郁，制作出的菜品味道更为突出醇厚感。在炸制的过程中要小火慢慢的炸，火不可以大，否则易糊，影响油的味道。
16、金蒜油
