黄山本地人比较偏爱酸辣口味，这道小菜在数次调试后点击率极高，每天加工25千克，售价16元/份，最多两天卖完。
选料：
老嫩适宜的本地芹菜，选择标准是比筷子略粗一点点，过粗则质地老、纤维多，过细则菜太嫩，腌制时出水多、成菜无嚼劲。
制作流程：
1.调制腌汁：桶内放清水2000克、冰糖500克、野山椒3袋（150克/袋）、海南黄灯笼椒酱400克、盐100克、白酒100克熬至冰糖溶化后离火放至自然冷却，再下味精20克、大蒜片200克、白醋500克。
本菜所需调料
熬腌汁
2.芹菜5千克摘净切成1厘米长的段，入腌汁中泡制8小时，捞出滤净，倒掉腌汁。
3.锅放菜籽油烧热，另加生蒜片适量爆锅，捞入芹菜段煸炒出酸香，关火后盛到托盘内摊开晾凉，放入无水的干净盛器中，封膜后进保鲜冰箱存放，随用随取。
加生蒜片爆炒
特点：
酸辣微甜，香气浓郁，佐酒解腻。
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