6.包子包好后一定要二次饧发，直到包子变得圆润饱满了，才可以开火，想要包子褶子更明显一些，二次饧发的时候就不需要盖保鲜膜，让它风干醒发，这样包子表面就会形成一层硬壳，包子褶儿也就定型了，蒸出来也会很明显。凉水上锅蒸，水开后蒸15分钟就熟了，关火后再闷5分钟再揭锅。
很多人说发面放白砂糖会使包子松软，其实白砂糖只有促进酵母活性的功能，并不会让包子更蓬松，还有人说要放碱面，我们现在都是用酵母发面，发酵好的面团酸度比以前用的“老面”小很多，所以是不需要加碱面的。只要面团经过充分的发酵，包之前充分揉搓排气，包好后二次醒发，关火后闷5分钟再掀锅，做到这几点就很难失败哦。
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