做面食,蒸包子的时候,你遇到的所有问题的解决方案都在这儿!文章有点长,建议先收藏再继续往下看哦。
1、用什么面粉市面上的面粉大致分为“高筋面粉”、“中筋面筋”、“低筋面粉”,那么用来区分的标准就是蛋白质含量。
高筋面粉的蛋白质含量最高,大于11.5%,比较适合来做面包;中筋面粉的用途最为广泛,蛋白质含量在8-10.5%,像我们平时吃的馅饼、包子、馒头等食物都是用中筋面粉来制作的;至于低筋面粉,蛋白质含量低于8.5%,比较松散而且容易结块,通常会用来做一些口感比较松软的蛋糕甜点。
其实这三种面粉都可以蒸馒头或者包子,区别就在于口感不同而已,高筋面粉口感更扎实,中筋面粉正合适,至于底筋面粉口感相对来说就会松软许多。
现在很多包子铺卖的包子都是用低筋面粉来制作的,口感和广式包子差不多,大家可以根据自己的需求来选择用什么面粉。