俗话说“世上无难事只怕有心人”，还有就是“熟能生巧”，人到了中年，最能体会其中的含义。就拿我家姑父来说，那可是个五好男人，不说别的女人羡慕，反正我都嫉妒姑姑，姑父不但会挣钱，而且家务活样样都精通，厨艺更是一流，让我最不能忍受的是，姑父还有一双像女人一样的巧手，那就是会织毛衣，只要他看过的样板没有编织不出来的，把姑姑养的十指不沾阳春面。我问姑姑的御夫手段，姑姑神神秘秘地说：“夸和装，就是永远夸他是最棒的，装你是最弱的，那么他什么都干，而且什么都用心，织毛衣就是上大学的时候，你姑父为了追我学的，婚后还会给我织，熟能生巧”，只能长叹一声，这个御夫手段我真学不来，为了讨好老公的胃口，咱可是中西面点都去学了。接下来说说我们的蒸包子诀窍吧！就是用心和熟能生巧后，其实一点也不难。
包子想要好吃，又白又胖，蓬松暄软，不塌陷，不回缩，它的诀窍是什么呢？只要牢记以下这5点就行。
一，发面
1.发面前注意事项
1）发面的前提是选对面粉，不要用低筋面粉和高筋面粉，用中筋面粉。低筋面粉是做蛋糕，饼干，烙饼，油条等的，筋性较弱；高筋面粉是用来做面包，面条的，它的筋性较强；中筋面粉它的筋性适中，做包子，馒头，饺子等，一般散装的面粉，我们不常做面食的很难区分，所以在选择面粉的时候最好是袋装的，包装上面就会说明，看蛋白质高低，中筋面粉的筋性一般在9%—12%之间。（现在一般包子铺中用的都是七星标准的面粉，面粉筋性好，口感也好）
2）选酵母的时候，看有效期，过期的酵母会失去活性或活性降低，面是发不起来的，有时还会对我们人体造成危害，所以发面的时候一定看效期。有的人喜欢在发面的时候加点白糖，白糖的作用是提高酵母活性，使发面的时间缩短三分之一，家里有血糖高的人建议不要加；而少许的盐，也可以提高酵母的发酵时间，1-2克就行；如果怕面发不起来，我们最好的办法就是加点泡打粉，这样就不用考虑面发不起来。水温根据季节和环境用，天热用凉水，天冷用温水，温水的温度控制在35度—42度，一般500克面粉加5克酵母，5-15克白糖，2克盐，3-5克泡打粉，夏天水加240克左右，冬天是260克左右的温水，有条件的可以加入适量的猪油，让包子蒸出来更白”。
